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从 0 到 1 ,搞定惠灵顿牛扒制作。
发布时间:2021-11-04 11:15:09     点击次数:500

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取菲力最好的中段

切成220-240g

涂抹橄榄油并撒上玫瑰盐

腌制3-5分钟

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取200g露杰鹅肝

撒上黑胡椒和橄榄油

腌制5分钟

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选一口上好的铸铁锅

煎制牛肉5分钟

至产生美拉德反应

表面呈金黄色

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煎制露杰鹅肝2分钟

至表面呈金黄色

切开呈橘色,形状不散

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取20g意大利风干火腿

摊开,撒上口蘑

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分别将牛肉、鹅肝放置口蘑上层

外部裹保鲜膜塑形

放入冰箱冷冻十几个小时

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酥皮切成网状

包裹住牛肉,刷上蛋黄液

放入烤箱25分钟

两烤两醒,并测温

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从烤箱中取出

将惠灵顿切片

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考验厨师的完美之作


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制作惠灵顿牛排最关键的牛肉部分,通常选用菲力牛排(Fillet),这是牛排中最顶级的部位,取自牛的腰肋骨中,俗称牛里脊,数量少,肉质纤维细,脂肪低。

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惠灵顿牛排最大的特点是外壳酥皮,制作者需要在不把酥皮烤焦的情况下将包裹的牛排烤熟,非常讲究对温度的控制,是一道从原料以及制作步骤都十分复杂的料理,且制作完成一份合格的惠灵顿牛排同时也需要花费大量的时间。

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不同搭配皆有不同风情
10月22日-27日
从 0 到 1 ,搞定更多牛排制作
一起上架更强大的产品!



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