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取菲力最好的中段 切成220-240g 涂抹橄榄油并撒上玫瑰盐 腌制3-5分钟 取200g露杰鹅肝 撒上黑胡椒和橄榄油 腌制5分钟 选一口上好的铸铁锅 煎制牛肉5分钟 至产生美拉德反应 表面呈金黄色 煎制露杰鹅肝2分钟 至表面呈金黄色 切开呈橘色,形状不散 取20g意大利风干火腿 摊开,撒上口蘑 分别将牛肉、鹅肝放置口蘑上层 外部裹保鲜膜塑形 放入冰箱冷冻十几个小时 酥皮切成网状 包裹住牛肉,刷上蛋黄液 放入烤箱25分钟 两烤两醒,并测温 从烤箱中取出 将惠灵顿切片 考验厨师的完美之作 制作惠灵顿牛排最关键的牛肉部分,通常选用菲力牛排(Fillet),这是牛排中最顶级的部位,取自牛的腰肋骨中,俗称牛里脊,数量少,肉质纤维细,脂肪低。 惠灵顿牛排最大的特点是外壳酥皮,制作者需要在不把酥皮烤焦的情况下将包裹的牛排烤熟,非常讲究对温度的控制,是一道从原料以及制作步骤都十分复杂的料理,且制作完成一份合格的惠灵顿牛排同时也需要花费大量的时间。