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外卖餐饮经营核心主要是产品和营销两架马车
发布时间:2021-12-12 14:23:01     点击次数:597

堂食餐饮经营核心包括第一位产品、第二位运营、第三位营销,我们称为餐饮的三架马车。

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而外卖餐饮的经营核心主要是产品和营销两架马车,外卖因为没有环境、选址要求、服务等这些被删减弱化的因素,只是运营中的一小部分。由以上可见堂食和外卖最大的不同就在于营销,它们的营销路径不一样,所以触点场景也不一样。

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外卖等同于一个电商状态,顾客不需要到Shopping Mall里同一个商圈就可以有上百家选择,相比之下,实体餐饮就不同,竞争对手是同社区、同商场、同街道的竞争者,消费路径不同,营销路径也不同。

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很多商家花费了极高的成本(竞价或者强力度的满减)来提高店铺曝光率,但下单率还是差强人意,那么这样的流量转化是不良性的。需要设计好剧本调动进店后的用户消费欲望才是关键,我们从店铺装修的战略设计深度剖析,逐一排查客户是在哪个店铺触点无法转换。

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第一吸引注意力阶段「店铺入口的店铺头像与店铺命名」;第二诱发兴趣阶段(入店后的店铺招牌>店铺公告栏与优惠活动>海报);第三转化阶段(产品分类>产品照片与命名);第四复购留存阶段(外卖包装>评分卡)。

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如果以上三个阶段的路径有断开的,花费再高的成本也是无法提升下单率的。

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在商业设计里,美是设计基础,设计是心理学里的一个重要分支,如消费心理学,通过研究消费者在消费活动过程中的心理现象和行为规律,用设计表现影响消费行为、刺激顾客购买决策。

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外卖店铺装修成本相比实体店铺很低,实体店的装修成本少则几万、多则上百万,试错成本极高,外卖店装修试错成本低,只需要低成本的投入就可以获得较高回报。

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如果自己的入店转化率比商圈同行平均值低,这就需要先看一下自己后台数据,如果自己店铺的转化率是7%、低于商圈同行平均值,通过数据发现是我们的店铺展现问题、吸引力不足。当非常清晰“我是谁后,我们就可以开始进行艺术加工。

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第一步是让顾客注意到你的门店。第一路径入口位置涉及两个触点:店命名与头像。

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①店铺起名,每一个品类都是一个单独的流量池,品类越多流量池也就越多、传播成本越高、客户越不精准。

②头像放大品类更实用,设计头像一定要清晰自己“我是谁”,自己的情况处在哪个发展阶段上,切勿自嗨模仿大品牌。

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第二步是让顾客进店,勾起顾客的兴趣。这个路径下涉及三个触点:店铺招牌、店铺公告、海报。


①店铺招牌:说出消费者卖点,回答为什么找我买,呈现并且看得见的卖点。

②店铺公告:最大化利用,同样回答为什么找你买。

③海报:加大顾客信任度促进下单,海报内容对应上面店铺店招的内容。

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第三步是让进店的顾客下单,成为消费顾客,触点涉及产品分类、菜品呈现、巧妙命名。


①产品分类,菜单排序要符合点菜规律,引导下单:先主营菜品后凑单小菜,分类不能太多,尽量减少顾客的选择思考时间 。


②产品命名,巧借产品名放大卖点。例如下图中的卖爆了鲜汤、螺蛳粉。营造火爆的氛围。

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第四步是让消费过的顾客再次复购,这一路径里有外卖包装与好评卡返现卡。

外卖包装,做正确的好看。加上为什么买与联系方式、地址,以此来进行转化和留存。不要放过任何一个接触的地方,小的调料碗也可以贴上不干胶贴。


②借助外卖包装和好评返现卡,引导顾客到店铺进行买家秀与好评。


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