欢迎访问:苏州森系餐饮管理有限公司
一家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关键的,那么一家餐厅在开业前10天,厨房应该做些什么准备工作呢?
第一天 开荒 清洁工作台
清洁冰箱
清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉
第二天 ▼
1、对冰箱、冷库,内食品货物进行,摆放位置规划。
2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。
第三天 ▼
1、调试、试用所有设备,并做好记录,如有故障,及时与产家、工程部联系。
2、对员工进行设备操作,保养,使用注意事项培训。
第四天 ▼
1、开领货单领厨具,餐具。
2、对厨具、餐具领货突情登记。
3、拆包装,让管事部进行清洁。
4、规划厨具、餐具摆放位置。
5、确定出菜时,每样菜品所需的餐具类型。
6、对厨具如何操作、维护、进行培训。
第五天 ▼
1、下仓库干货物领货单,市场采购单,采购试菜,拍照所需原料。
2、对干货食品、分类、摆放。
3、对员工如何识别货物类型,如何使用及保存、进行培训。
第六天 ▼
1、严格遵照菜单所述内容,配备拍照所需原料。
2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架,食品摆放位置和摆放要求。
第七天 ▼
1、遵照菜单内容,对每个菜品进行制作一个样板。
2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。
3、拍照。
4、让楼面服务人员试菜。
5、培训服务人员,使他们了解菜品内容,所属类型和味型。
第八天 ▼
1、加工菜单上一部分,加工过程,时间较长,可以提前加工成半成品的菜肴。
2、安排好开业当天上班人员的班次,工作内容。
第九天 ▼
1、遵照菜单内容,制作菜品,配制备货。
2、下领货单,市场采购单。
第十天 ▼
1、检查所有,确认所有设备都完全处于良好运作状态,确保开业工作能进行顺利。
2、检查所有厨具、餐具、清洁,归放到位,确保开业当天足够循环使用。
3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足,确保开业当天完全能满足客人需要。