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餐厅开业前期的厨房筹备工作流程梳理
发布时间:2021-11-04 11:06:41     点击次数:526

一家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关键的,那么一家餐厅在开业前10天,厨房应该做些什么准备工作呢?

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第一天  开荒

清洁工作台

清洁冰箱

清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉

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第二天


1、对冰箱、冷库,内食品货物进行,摆放位置规划。

2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。

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第三天

1、调试、试用所有设备,并做好记录,如有故障,及时与产家、工程部联系。

2、对员工进行设备操作,保养,使用注意事项培训。

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第四天

1、开领货单领厨具,餐具。

2、对厨具、餐具领货突情登记。

3、拆包装,让管事部进行清洁。

4、规划厨具、餐具摆放位置。

5、确定出菜时,每样菜品所需的餐具类型。

6、对厨具如何操作、维护、进行培训。

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第五天


1、下仓库干货物领货单,市场采购单,采购试菜,拍照所需原料。

2、对干货食品、分类、摆放。

3、对员工如何识别货物类型,如何使用及保存、进行培训。

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第六天


1、严格遵照菜单所述内容,配备拍照所需原料。

2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架,食品摆放位置和摆放要求。

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第七天


1、遵照菜单内容,对每个菜品进行制作一个样板。

2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。

3、拍照。

4、让楼面服务人员试菜。

5、培训服务人员,使他们了解菜品内容,所属类型和味型。

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第八天


1、加工菜单上一部分,加工过程,时间较长,可以提前加工成半成品的菜肴。

2、安排好开业当天上班人员的班次,工作内容。

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第九天


1、遵照菜单内容,制作菜品,配制备货。

2、下领货单,市场采购单。

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第十天


1、检查所有,确认所有设备都完全处于良好运作状态,确保开业工作能进行顺利。

2、检查所有厨具、餐具、清洁,归放到位,确保开业当天足够循环使用。

3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足,确保开业当天完全能满足客人需要。


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