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预制菜达到了餐企渴求的“降本增效”的效果
发布时间:2022-05-08 11:43:48     点击次数:849

着疫情逐渐得到有效控制,餐饮人开始关心两个层面的问题。

第一个是预判准备层面:什么时候自己的门店可以开始解禁堂食,如何让堂食渐渐恢复到疫前的水平?另一个则是回顾反思层面:经过这次公共卫生突发事件的考验,有哪些模式能够持续发挥作用,又有哪些新的形势会继续影响行业?

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由于疫情还没有完全结束,所以第二层面的问题,可能在当下探讨的更多一些,其中,外卖运营、在线营销以及餐饮零售化等都是需要餐饮老板反思的重点内容。

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预制菜在此次餐饮商家的“自救举措”中地位特殊。它可以消耗门店积压的食材,还不需要后厨烹制,甚至不需要上线外卖平台,直接通过门店即可销售,可以说从很多方面都达到了餐企渴求的“降本增效”的效果。

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所以很多仍在经营的餐饮商户,除了上线特定的疫期外卖,同时也做起了预制菜、半成品菜的生意。

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所谓“预制菜”是指区别一般菜式制作的现炒现烹模式,运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。

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预制菜是近年来餐饮产业化发展的成果,方便且高效率。在食材消费升级大趋势下,其实在疫情之前,就已经有很多年轻家庭消费群体开始转变,不再追风在外就餐,而是逐步回归家庭。

另外一部分新市场来自于对外卖食物的替代。预制菜的需求在家庭消费领域已经开启,在疫情期间得到激发,这又促使一批新的消费者加入到预制菜的消费群中。

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任何新市场等到完全成熟了再进入,创业者都会失掉很多机遇。家庭预制菜、方便菜市场未来的走向可能还会持续受到各种因素影响,但保持适度的跟进还是很有必要的。

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吸引到想要做饭但又忙碌的年轻人,给出他们平衡味道、时间、效率的解决方案,这就是预制菜或者半成品品类在疫情过后的持续机会。而对于餐饮企业,预制菜则给了它们除了外卖之外在线化经营的新机会。


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