经典煎牛排

牛排，提前一天在冰箱冷藏层解冻，解冻后不要用水冲洗，用厨房纸擦干就行。

在牛排表面撒上少许黑胡椒、海盐、迷迭香，涂抹适量橄榄油，轻轻按摩，腌制15分钟。

1、大火烧热锅具，至微微冒烟。放少许橄榄油，放牛排，会听到好听的呲拉声。这一步不要放黄油，黄油最后用。

2、30秒后，观察到牛排表面渗出血水，且边缘有焦糖色，即可翻面。每隔1分钟，翻面1次，让牛排两面均匀上色，记得封边。

3、锅中加入迷迭香、大蒜（不用剥皮，用手稍微压扁一下即可）、30g黄油，并立即转小火。锅抬高，用汤勺将融化的黄油不断浇淋在牛排上，反复十次，1分钟内离火。

4、出锅。在案板上静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里。

5、装盘，开吃。

牛排怎么挑?

首先看牛的年龄

牛排在追求风味的时候，也很看重肉的口感，所以通常不会选用年龄太大的牛。

其次看饲养方式

常见的饲养方式有两种：草饲和谷饲。草饲的牛排本身的风味较足，有些甚至会带点酸那种回味，但它的肉质会稍稍弱一点，不太符合中国人对肉的期待。反而谷饲的牛排，更适合中国人的舌头和胃口：它油脂丰富，有浓郁的脂肪香气，肉质细嫩弹滑，汁水多，口感更胜一筹。

谷饲140天的牛排，形成了漂亮的大理石样花纹，在美拉德反应的作用下，令人着迷的肉香就这么猝不及防地飘出来，占据你所有的注意力。

第三看部位

你只需记得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯队，当你不知道选哪种牛排时，3者中任选一种绝对不会错。