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干式熟成牛排

文章出处:干式熟成牛排想要制作超级嫩超级好吃的牛排,怎么能错过森系的干式熟成牛排呢 发布时间:2020-10-18

想要轻松制作超级嫩超级好吃的牛排,怎么能错过我们的干式熟成牛排呢,配上自制美味酱汁,舌尖于味蕾的享受!最重要的是超高性价比,不怕成本高而卖不动,对于开店的同学是一个大福音。

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What is dry aged?

      干式熟成是什么? 

干式熟成,世界顶级的牛扒制作技术。

 

原理是类似火腿发酵的方法,牛排经过特殊处理后,在特制的恒温,恒湿,通风,杀菌的环境中自然发生化学变化,可以说是越陈越香的牛排。

 

以28天-42天的风味最为均衡和完美。

 

 

 

放在专用的熟成柜中,熟成28天的牛扒由于脱水,表面已经形成一层风干的硬壳,而正是由于失去了部分汁水,肉味更加浓缩,也带来了时间给予它的火腿和奶油的香气。

 

 

 

一块干式熟成28天的牛扒损耗是很高的,28天的缩水,再切去外壳,留下内心暗红色的牛扒大约只有原来的2/3

 

 

 

整个吃干式熟成牛排的过程中不需要吃任何别的食物,切一口,慢慢享受经过自然变化产生的各种风味在嘴里扩散的感觉。

 

 

可以用海盐钻和黑胡椒研磨钻撒一些盐和胡椒提味,撒在盘子边边蘸着吃。红酒更是绝佳搭配!

 

 

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 鸡尾酒大虾塔塔

 

 

菠萝片,菠萝胶,菠萝果粒,搭配冰冰凉凉的大虾,和略带白兰地香气的沙拉。

 

 

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 香煎肥肝

 


 



 

 

 

 

 

 

有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻,也有人说那是罪恶的诱惑。

 

 

 

当季鲜甜的柿子搭配鹅肝,用多种烹调手法呈现。酸甜的水果恰好中和掉了鹅肝油脂中的腻。

 

 奶油南瓜汤

 

 

南瓜蓉、牛奶、日式味噌


 

 

 

烟花女缎带面

 

 

酸、甜、香、辣,每个味觉都在这个面里被无限放大,因用料的豪放像极了烟花女的做派而得名。

 

 

脆鳞马头鱼

 

 

煎到两面金黄的马头鱼,在超高温的作用下表面的鳞片“唰”的全部站立了起来。表面整齐排列的鳞片是内里柔软鱼肉的战衣。

 


 

 

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