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轻食店运营管理有规范能帮助门店高效运转
发布时间:2021-09-30 12:21:55     点击次数:52

运营管理有规范

规范化的运营管理能帮助门店高效运转,减少运营成本并规避不必要的风险。综合选择合适的食材供货及餐品加工模式,制定并完善成本管理和制度规范,并利用好线上平台资源,最大化发挥外卖优势。图片1.食材管理食材供应链是所有餐饮企业的“生命线”。轻食餐品加工烹饪步骤少,因而也对食材品质有着更高的要求。同时,随着越来越多的轻食商户开始连锁化发展,如何通过供应链体系建设对加盟店进行有效管理,也成为轻食商户考虑的重点之一。图片自建供应链:由轻食品牌自主成立食材加工厂或中央厨房,对所有门店的食材进行统一采购、加工、储存、配送。此类模式能够最大程度实现标准化生产,严控原材料的品质与食品安全,适合在连锁化和规模化方面已较为成熟的轻食品牌。图片第三方合作:与第三方专业供应链服务平台合作,由平台统一采购并向门店供应肉食、果蔬、酱汁等食材。此类模式成本适中,能够帮助轻食品牌轻装上阵并实现更快速的扩展、更安全的品控。图片门店自采:由门店自主在周边菜市场、超市采购所需食材,所需成本较低,但在原材料品控、标准化管理、食品安全等方面存在较大风险。


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综合模式:多数商户并非单独采用上述某一种模式,而是通过结合“第三方合作”+“门店自采”,或部分食材由中央厨房配送,部分由第三方提供或自采的模式进行食材供应,以满足品牌发展阶段的不同需

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2.成本管理

轻食门店普遍规模较小,这就要求门店落实精细化管理,对每一部分成本都做到精打细算,才能实现持续运营和获利。您可以从几个方面着手成本管理:

做好成本核算:对门店运营的原料、房租、人工、水电燃气等成本进行分类与核算,做好成本的预结算,并持续改善成本结构。

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合理餐品定价:遵循销售价与成本价的合理配比原则,进行餐品利润的合理计算,包括高利润产品占比、中等利润餐品占比、薄利润产品占比、特殊餐品的考量等。

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减少食材损耗:严格控制餐品出品克数,同时定期核算餐品成本;与熟悉食材的供货商保持良好沟通关系,建立稳定的供应链;菜单“瘦身”,提炼小而精的餐品搭配。

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3.操作规范

标准化、流程化、执行度高的操作规范能够让门店管理受益匪浅,您可以尝试从如下几个方面来逐步规范门店操作流程:

制定操作标准:制定门店人员、环境、食材、设备等方面的标准化管理手册(SOP),以及配套的奖惩机制、举报制度,为门店日常运营操作提供统一的执行标准。

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设立门店督导:建立门店督导制度,设立内部督导专岗,通过门店走访、数据监控、人员监督,以及支持门店定期进行规范化操作培训,确保操作规范得到贯彻落实。

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4.线上外卖运营

线上订餐是当前轻食品类的主要销售渠道。建议您充分熟悉外卖平台规则、玩转外卖运营技巧,让外卖商户脱颖而出。

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平台规则:外卖平台对商户招商、品控、交易、品牌营销等方面的行为有具体的管理规范,在入驻外卖平台前,您可以详细了解平台运营的具体规则保证门店合规运营。

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门店曝光:通过调整营业时长、活动力度与丰富度等,提升门店的自然排名,从而增加门店曝光。


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进店转化率与下单转化率:通过调整展示图片、餐品陈列、菜单设计与活动方案等方式提升门店转化率。

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加盟连锁强管理

1.标准化管理

无论是直营还是加盟,轻食餐饮连锁经营的关键是统一化、标准化管理。

在资金成本能控制的情况下,尽可能使用设备操作,减少人工操作环节。

凡需人工操作的环节,应确保人员均完成上手培训,并可录制操作视频,长期留存学习。

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2.运营扶持

在合同期内按规定提供加盟商全套运作手册,持续为加盟商免费提供经营及改进建议。

为加盟商提供专业技能培训和经营管理培训。

为加盟商提供长期食材、酱料等货源供应及技术支持,确保加盟店的服务品质。

允许并适当鼓励加盟商在实践经营中进行管理和餐品创新。

为加盟商提供后续支持服务,包括更新运作手册、支持广告促销等。

派遣督导人员上门巡店,并进行指导反馈,帮助加盟商改进经营管理短板。

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3.供应链支持

针对加盟商的食材、调料、设备工具等,应优先考虑统一采购,有助于发挥规模化采购优势,控制采购成本。但针对蔬菜、水果等生鲜食材,可准许异地加盟商自行采购,但也需进行食材检测、成本统计。


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