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健康轻食盛行,gaga鲜语走出一条属于自己的创新路
发布时间:2021-10-13 11:45:28     点击次数:14

在小红书上,有关“休闲餐饮”的相关笔记数量近1万;而新浪微博里,关于轻食的单条话题最高阅读量6867.4万。

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近年来,随着年轻消费群体的崛起和健康生活方式的流行,休闲餐饮开始走红。再加上,在“休闲经济”的驱动下,为了满足精神需求,缓解工作压力,越来越多消费者倾向呼朋引伴到休闲餐厅谈笑小憩,这也催生了一大波休闲餐厅崛起,比如以星巴克、wagas为首,主打目的性商务连锁休闲餐饮品牌;也有一些相对小众,无法形成规模化,却颇具特色的轻餐品牌在区域走红。

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创立于2010年的gaga则在两者间走出一条属于自己的创新路:一方面,坚持连锁不简单复制。门店所到之处,皆是当地优质商圈标杆购物中心的一二层黄金铺位,而且还会根据门店所在地和空间特色做有趣的变化;图片

另一方面,区别于市面上一些单品类、缺乏空间体验的餐饮品牌,gaga是一个复合型的生活方式品牌,定位全时段休闲餐饮,主打“茶饮+轻餐+空间”商业模式,在行业建立出差异化壁垒,实现市场突围。
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01

纵向拓宽消费市场

全时段经营打通不同场景

一直以来,“全时段经营”理念也是gaga的根。其涵盖的五大消费时段(brunch、商务午餐、下午茶、晚餐、晚餐后消费),对于购物中心而言,是刚需;对于消费者而言,满足其多样化的消费需求,也让他们透过不同时段的场景打造来认知品牌,甚至连都市商务白领的碎片化就餐时间也能兼顾。



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当然,在gaga的语境里,“产品”不单纯是售卖的饮品和菜品本身,门店空间所呈现的一切内容皆为“产品”,都值得重新思考再创造。

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02

横向触及多圈层人群

高价值用户成为gaga的核心资产

如果说全时段经营拼的是品牌综合实力。那么,gaga之所以敢于突破,则是基于创立十年来所积累的会员资产。

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从gaga chef、gaga garden,再到gaga品牌旗舰店,gaga近年来开始不断搭建品牌矩阵,实际上就是洞察这部分人群需求之后的产物。不难看出,gaga的用户价值,成为驱动其商业模式创新的关键

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以会员、产品创新力和全时段经营构成品牌的“铁三角”,则累积成任何后来者都很难短期复制的优势,在新品牌倍增和快速迭代的茶饮市场下,让其仍然保持快速增长和健康的成本利润率。

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03

从餐饮到生活方式的打造,

背后是品牌价值的彰显

当下,很多新老品牌都开始为突出自身的格调,热衷为品牌贴上“生活方式”这样精美时髦的标签。

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作为城市生活提案者, gaga所做的每一步,其实都是在思考如何为消费者提供优质生活方式、新的城市生活解决方案。

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但客观上,不是品牌自我倡导宣扬了某种生活方式,就能立即把自己归类为“生活方式品牌”再加上,在消费被升级的这几年中,当下年轻一代消费者的消费能力得到锻炼而变得日渐强大,消费结构也在发生质的变化。

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再加上当下的年轻消费者比任何时候的消费者都更有主见,并非是喊出某句“通用句式”就能获得其关注。

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单纯以用户体验来看,生活方式品牌可以在不同场景里,为顾客提供多类产品与服务的解决办法,同样是在强调“生活方式”,gaga一直深入到当地消费者当中,致力于为他们提供全时段“餐饮+生活+社交”一站式解决方案

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立足国际视野,以美食为介,通过gaga生活美学让用户感知品牌特有的用餐体验;由餐饮发散,却不止步于餐饮,gaga成为都市白领日常休闲、生活、社交的“聚集地”。



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