麦当劳在全球拥有3万家餐厅，是世界上最大的快餐集团，这背后靠的就是高度的标准化，它甚至会把食物的数据精确到小数点后两位。

中国的餐饮企业在标准化这件事儿上，也摸索了很久，但从整个行业来看，西餐标准化的问题依然没有得到彻底解决。

但标准化和好吃之间或许可以划等号，只要研发能力足够强大。而且，只要标准化的产品在市场上能被接受，餐饮将迎来一场声势浩大的效率革命。

既然餐饮标准化如此之难，餐饮人为何还要跟它死磕？其根源就在于中国餐饮产业标准化的缺失和供应链的落后，这方面的欠缺使得中国餐企的经营效率低下，成本居高不下，进而使得餐企的规模化扩张和连锁化难上加难。

中国餐饮市场上餐馆数大大小小高达350万家之多，餐饮行业的竞争十分分散，但，任何行业都要从分散走向集约、从粗放式经营走向精细化运营，要实现这一目标，就先要整合餐饮行业的源头——供应链.

供应链的两极，一极是供应链公司，一极是餐饮企业，对餐饮企业来说，最简单的诉求是：上游供应链要保证食品安全，并提供采购上的价格优势。

在食材的采购模式上，中国的现状是：极少数餐饮品牌采用产地直采的供应模式，大多数中小餐企采用的仍是传统的批发市场自采模式，这样造成的后果是：成本可控，食品安全不可控。

也就是说，如果有一家供应链公司，既有采购上的成本优势，又能保证食品安全，那么，它一定会成为餐企的首选。

现在，很多餐厅都在采购制成品，他们的考虑是：把有限的资源分配到最吸引消费者的层面上，剩下的精力用在降低整体运营成本、品牌打造和如何获利更多等。

但是，一提起制成品、标准化，我们似乎就会将其打上不好吃的烙印，在绝大多数人看来，标准化似乎是美食的天敌，其实，现在的食品行业已经发展到了运用科技的时代，科技能够让食物变得美味健康，标准化的产品也可以与美食划等号。

标准化并不是美食的天敌，标准化和美食是可以有交融的，完美交融的标准化产品带给餐企最直接的好处是：综合成本会下降，尤其是人工成本和厨房租金成本的直接削减。

在研发驱动的同时，熟悉当下餐饮供应链的人都知道，餐饮供应链是在保证菜品品质与安全的前提下，还包括了食材的筛选与采购、标准化工艺的加工、食材与菜品的库存控制、物流配送的执行与监管等各个执行环节，同时还需要整合管理业务链条上的食品安全、需求管理、食材采购、 菜品生产、物流配送、库存分拨、货龄与效期、订单履行、资金往来、产品溯源等各类交易信息，只有这样才能提升整个链条的效率和质量，建立起长效的成本控制机制，改善上下游整体效益。

标准化模式，从表面上看，革的是后厨的命，事实上，提升的是整个餐饮行业的经营效率，当后厨所有流程简化、成本可控、食品安全可追溯之时，餐企就可以把更多的资源投入到创新服务、团队打造、品牌树立方面。

当下，餐饮企业面临的压力越来越大，人工、房租、采购成本、营销、促销、翻台周转……每个环节都足够让餐饮老板揪心，解决了一个环节的问题，可能也只是“按起葫芦起来瓢”，无法触及实质性的问题，从供应链出发，尝试在中餐标准化上下功夫，或许能为餐企带来根源上的转机。